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Archive for 31 diciembre 2014

A pesar de que estemos cansados de oír consejos de autoyuda y coaching a diario, voy a compartir uno con vosotros a modo además de despedida y deseo de buenos augurios para el año que viene.

El consejo o consejos los escribió el gran George Harrison en forma de canciones cuando descubrió en la India la filosofía que más se adaptaba a su forma de entender el mundo. Con The Beatles escribió varios temas sobre ese camino que recorrieron en gran parte juntos.

La versión que veréis en You Tube es la que hicieron Anoushka Shankar y Jeff Lynne en un concierto de homenaje a Harrison. La primera es hija de Ravi Shankar, el maestro del sitar y hermana de Norah Jones. El segundo, íntimo amigo de George Harrison y líder de la Electric Light Orchestra.

Que en el año 2015 descubráis vuestra luz interior sin necesidad de viajar muy lejos.

The Inner Light

Without going out of my door
I can know all things on Earth
Without looking out of my window
I could know the ways of Heaven

The farther one travels
The less one knows
The less one really knows

Without going out of your door
You can know all things on Earth
Without looking out of your window
You could know the ways of Heaven

The farther one travels
The less one knows
The less one really knows

Arrive without travelling
See all without looking
Do all without doing

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The lion turns, looks at you. The moment you realize you are no longer the hunter, you are the prey.

Si tuviera que definir el próximo año en una sola frase, lo llamaría “el año en que podremos”. Hace unos meses avanzaba en ese pensamiento o sensación de que algo importante va a pasar, de que algo tiene que pasar. Los cimientos son buenos y están preparados para soportar movimientos sísmicos que cimbreen lo superfluo, la superestructura corrupta. Y que se desprenda dejando la estructura limpia, como una columna vertebral sana pero descarnada. Preparada para recibir un músculo nuevo y poderoso que haga que esa estructura sana se mueva con agilidad, estilo, competitividad, justicia y modernidad. Un nuevo país sobre la base de una antigua potencia europea necesitada de una relectura urgente de todas sus constantes vitales.

La torpe estrategia propagandística no está dando los resultados esperados, ni los va a dar. La resultante de tanto terror pánico en las portadas va a ser más portadas anunciando las cada vez mejores expectactivas de Podemos. Un partido político que ha sido inscrito con todas las de la ley en el registro correspondiente, porque no hay ni un sólo motivo para considerar sus propuestas antidemocráticas, subversivas, violentas o peligrosas. Y si una vez en el Gobierno las incumpliera y aplicara recetas ilegales, tenemos una sólida democracia cuyos electores despachan cada cuatro años a incompetentes y mentirosos (si hemos superado las mentiras de estos tres años de gobierno del PP, los españoles superaremos cualquier eventualidad).

Cada vez veo más lejanas las posibilidades de que el PSOE cumpla su papel de ser la referencia socialdemócrata en España; ni siquiera de que tengan el valor sus dirigentes de hacer las propuestas valientes que otros están haciendo, y que les están robando delante de sus narices.

La estrategia del miedo no va a funcionar cuando hasta Luis María Anson reconoce la valía como contrincante político del líder de Podemos, Pablo Iglesias. Sin embargo la mayoría opta por afrontar el fenómeno Podemos despachándolo con comentarios carentes de argumentos y análisis, y plagados de lugares comunes (repetidos como mantras en múltiples medios).

El éxito de Podemos dependerá del éxito de su viaje al centro; de su capacidad para convencer a la clase media (al gran granero de votos en definitiva) de que ese viaje es real; de la evolución del programa de otros partidos; y de sus propuestas programáticas definitivas sobre los tres temas que ahogan España:

– Propuestas que den solución a la crisis económica secular de una España siempre por detrás de la modernidad;

– Propuestas que corrijan la corrupción endémica heredada de la dictadura franquista sin solución de continuidad y que empapa hasta el último entorno público o privado;

– Y la propuesta para solucionar el problema más grave de todos: la forma política definitiva de una España diversa que encaje de una vez y para siempre a Catalunya y Euskadi en un proyecto ilusionante.

Gane o no gane Podemos, en el año 2015 veremos cosas prodigiosas porque el resto de partidos (la llamada “casta”) tendrá que hacer dos cosas inevitablemente: crear propuestas novedosas para solucionar los tres problemas anteriores; y sobre todo, convencer a sus electores de que van a cumplirlas. Esto último será lo más difícil.

Victor Frankenstein en plena faena

Victor Frankenstein en plena faena

Ya que estamos hablando de pánico, ayer vi los dos primeros capítulos de Penny Dreadful una de las mejores series, dicen, de este infausto 2014 que termina mañana. Creada por Sam Mendes y John Logan, los dos primeros episodios los dirigió nuestro gran Juan Antonio Bayona, también director de la taquillera y floja “Lo imposible”, y de la terrorífica “El orfanato”.

Timothy Dalton, Josh Hartnett y Eva Green protagonizan esta serie que cuenta entre sus personajes con los clásicos monstruos del siglo XIX, Drácula, el hombre lobo y la criatura de Frankenstein. Mezclando a un pendenciero y tramposo cowboy y más pero sería spoiler (Josh Hartnett), con un lord aventurero (Timothy Dalton), con una guapa bruja (Eva Green) y con el doctor Victor Frankenstein (Harry Treadaway) en un barroco Londres magníficamente reconstruido por Bayona. Irán apareciendo nuevos personajes como Dorian Gray, el doctor Van Helsing o las momias asesinas Amon-Ra y Amonet tan queridas por la Inglaterra victoriana.

No os lo perdáis, amigos y amigas, terminad el año y empezadlo con verdadero terror en el cuerpo, no con el que inoculan los predicadores del apocalipsis que están consiguiendo que el ambiente esté un pelín cargado.

Termino con este brillante monólogo del protagonista Sir Malcolm Murray (Timothy Dalton), explorador y cazador en África, sobre su experiencia con un león en la sabana que viene muy a cuento de todo esto de la “casta” y Podemos. ¡Feliz año 2015 para todos, porque va a ser inevitablemente mucho mejor que el 2014!

“I thought of a particular lion hunt years ago. You’re moving through the tall grass, getting a glimpse of the prey, the shoulders mostly, the mane. You prepare your rifle. You’re very quiet. And then there’s a moment. The wind changes, the grass stops swaying. The lion turns, looks at you. The moment you realize you are no longer the hunter, you are the prey.”

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Los protagonistas de Penny Dreadful: Ethan Chandler, Brona Croft, Victor Frankenstein, Vanessa Ives, Dorian Gray, Sir Malcolm Murray y su sirviente y guardaespaldas, Sembene

 

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Ese cadáver con un costurón que cruza el espinazo desde el obispillo hasta la cerviz es un pavo embalsamado. Es de origen gallego, los mejores ejemplares proceden de allí, y a su vez es descendiente de los primeros guajalotes mexicanos que consolaron a Hernán Cortés y a sus pecadoras huestes en México, allá por el siglo XVI.
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La receta del pavo trufado es de las que precisan varios días de elaboración, digna de figurar en los libros de Bocuse o Escoffier. La parte más compleja es la quirúrgica. Con precisión de cirujano y armados de un cuchillo bien afilado, hemos de hacer incisiones mínimas en la piel cercana a las articulaciones para comenzar a deshuesarlo. Muslos y alas han de ser separados del tórax dejando intacta la piel que les rodea.

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Un corte largo y profundo en el lomo del pavo dejará al aire el espinazo. Con decisión y empuje hay que despellejar el inicio de las dos pechugas para a continuación separarlas del caparazón torácico y dejarlas a ambos lados. En ese momento el pavo será un sanguinolento libro abierto en el que encuadernar todas las delicias del relleno.

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Las trufas negras aportarán el sabor a invierno y el denso aroma de la espesura de un bosque umbrío. La carne picada de ternera y de cerdo, la jugosidad y el colorido. Las tiras de noble cerdo ibérico, el sabor inconfundible de la dehesa extremeña que lloraba Hernán Cortés. La yema de huevo, el embrión que fue el pavo antes de ser cadáver, y el coñac la fuerza del fuego azteca.

Generosidad, por favor, a la hora de añadir granos de pimienta negra, harina fina y sal de San Fernando.

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El guajalote debe ser ahora embalsamado, y con la habilidad de un costurero, deberemos coser todo el estropicio causado en la piel del animal. La aguja debe atravesar una y otra vez los bordes de las heridas abiertas, suturando y dejando, tal si fuéramos Ivo Pitanguy, un cadáver exquisito. Con un paño haremos un sudario al ave anudando fuerte los extremos.

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Queda profundizar en el aspecto estético. Sumergimos el sudario con el cadáver en una olla llena de agua, con el caparazón y todas las verduras del paraíso terrenal. Seamos serios y añadamos una botella entera de un buen fino de Jerez. El caldo que nos quede será la futura gelatina de guarnición.

Extraeremos nuestro ave, a estas alturas ya irreconocible, tras sufrir mutilación y hervir más de tres horas en la marmita. Y le pondremos encima suficiente peso como para prensarlo durante veinticuatro horas, y dejarlo convertido en un paralelepípedo perfecto. El magnífico guajalote mexicano importado por nuestros conquistadores en el siglo XVI es ahora un retrato cubista perfectamente modelado para la cena de Nochebuena.

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Han sido 48 horas de trabajo duro y concienzudo. Ha coincidido además con mi descubrimiento de la serie The Knick, una de las mejores de 2014. La historia de un hospital de Nueva York a principios del siglo XX, The Knickerbocker, dirigida por Steven Soderbergh . Está protagonizada por Clive Owen, un cirujano genial y cocainómano que frecuenta a partes iguales los burdeles de Chinatown, llenos de bellas prostitutas-camello, y los quirófanos del hospital. Aviso: las múltiples secuencias de operaciones quirúrgicas con los medios de la época son muy, muy, muy explícitas.

Como es tradición en estas fechas, os deseo a todos una Feliz Navidad. Y un año 2015 lleno de alegrías; o al menos que estas nos deparen un balance positivo frente a las inevitables tristezas que nos acecharán.

Agradecimientos:

A Bodegas Reboraina por proveernos de un gran vino albariño del que dimos buena cuenta durante nuestra estancia en el “quirófano”. Lo vende mi hermano César y se puede comprar aquí: cbabio@reboraina.com

A Antonio el hábil carnicero de Diocarnes por su maestría y saber hacer, en gran parte debido a que su suegra fue cocinera de la casa de Alba, tal como él mismo ha reconocido.

A mi tía Maruja, a mi tía Carmen y a mi madre por ser depositarias de una receta histórica de la casa de mis abuelos en Sevilla, y que por estar en Madrid estos días nos han hecho muy felices (siento haberos hecho currar más de la cuenta en el “quirófano”).

pavo

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Hoy he elegido deleitaros con una breve reseña crítica sobre una obra inolvidable de finales del siglo pasado: Cacas.

Inclasificable libro porque su temática podría ser incluida en el género filosófico, en el científico, en el del ensayo y por supuesto en los géneros fotográfico y humorístico. Fue un proyecto de Colors, la revista de Benetton editada con enorme éxito en 80 países, en 8 lenguas, desde 1992.

Un proyecto del enorme Oliviero Toscani, ese genio que revolucionó la moda, la publicidad y la fotografía al frente de United Colors of Benetton, y que removió conciencias y convencionalismos en una sociedad que mirada ahora parece tan vieja como una cómoda victoriana.

Portada de Cacas.  The Encyclopedia of Poo. Taschen 1998

Portada de Cacas. The Encyclopedia of Poo. Taschen 1998

68 tipos diferentes de heces fotografiadas con maestría (entendedlo, dada la materia de la que está hecha el modelo) por Marirosa Toscani. Cada una de las cacas con la especie autora a pie de foto; fotos acompañadas también de sabios, divulgativos y a veces jocosos comentarios. Todas las cacas son muy parecidas lo que deja al Homo Sapiens en el lugar que le corresponde, y si jugamos con un amigo a que adivine qué foto corresponde a la caca humana, perderá seguro la apuesta.

Fue uno de los libros favoritos de mis hijos y de sus amigos durante muchos años, hasta que perdieron interés en él. Aunque quién lo diría tras comprobar en infinidad de ocasiones cómo disfrutaban mis amigos y amigas adultos ojeándolo. Y cuántas conversaciones filosóficas de tono existencialista-nihilista ha puesto en órbita. Muy recomendable dejarlo en lugar bien visible en la mesa del salón, perfecto como “coffee table book”, para iniciar apasionantes conversaciones.

Publico para terminar la doble página dedicada a la obra del Homo Sapiens, tan atractiva y aromática como la de cualquier otra especie que habite la tierra.

Homo Sapiens. The Encyclopedia of Poo. Taschen

Homo Sapiens. The Encyclopedia of Poo. Taschen


“From the moment we’re born to the moment we die, we produce it. It’s as natural as breathing. But many of us can’t bear to look at it, touch it or smell it. We dispose of it behind closed doors, flush it down clean white toilets, don’t mention it in polite company. It’s one of “”civilized”” society’s last taboos. Enough! It’s the world’s most underrated resource. We can cook with it, build with it, admire it, wear it. It’s unique (no two examples are alike). It’s as old as creation. It will never run out. It’s time to celebrate shit.”

Cacas. Oliviero Toscani

 

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